Gastronomie : découvrez où se trouve le seul glacier étoilé du monde !
Premier glacier du monde gratifié d'un macaron Michelin, MINIMAL, à Taïwan, révolutionne la gastronomie avec des glaces modernes aux saveurs uniques.
« MINIMAL est un glacier qui met l’accent sur la pensée culinaire moderne. Ici, nous utilisons la glace pour transmettre des idées et des saveurs. » Le site Internet du restaurant reflète l'ambition du chef Arvin Wan et sa vision de la gastronomie qui repose sur deux principes : « pureté et simplicité ».
Arvin Wan redéfinit les desserts glacés avec un menu dégustation en sept services ainsi que des glaces à emporter. Basé à Taichung, troisième ville de Taïwan, son restaurant est devenu en 2024 le premier glacier au monde récompensé par une étoile Michelin grâce à des créations innovantes jouant sur les températures - allant de -196°C à +180°C - et les textures allant de granités légers à des lollipops glacées. Ce succès repose sur une quête constante d’excellence, qui inspire désormais le monde entier.
Une approche scientifique et créative
Inspiré par ses souvenirs d’enfance, Wan a réinterprété des classiques taïwanais en utilisant des ingrédients raffinés comme le saké ou le gin et en les associant avec des plantes ou des racines telles que les aiguilles de pin ou le gingembre. Cette approche scientifique et artistique a attiré l’attention des inspecteurs Michelin, qui louent l’évolution constante des techniques et concepts du restaurant.
La devanture minimaliste couleur anthracite passerait presque inaperçue sans les files d’attente qui s’y forment chaque week-end. Situé dans une ruelle résidentielle de Taichung, l’établissement a été le premier restaurant de crème glacée à intégrer le guide Michelin. « Consacrée aux desserts, l’adresse éblouit tant sur le plan gustatif que visuel grâce à des associations de saveurs et de textures recherchées, indique le célèbre guide gastronomique. Les convives peuvent y déguster un menu en sept services qui évolue au gré des saisons et dévoile de succulents granités et glaces dressés avec soin et élégance. En accord avec l’esthétique wabi sabi [ce concept esthétique et spirituel qui célèbre l'imperfection des choses et le temps qui passe, ndlr], l’intérieur épuré embrasse les imperfections de son revêtement en acier rouillé, de sa ferme de toit restaurée et de ses poutres en béton. »
Des coffrets à déguster
Les gourmets qui ne peuvent se rendre à Taichung ont une autre option, celle de se faire livrer une sélection de glaces et sorbets. Le coffret élaboré par MINIMAL montre que le travail fait par le chef et ses équipes est remarquable à tout point de vue : l'esthétique, la précision et le marketing.
Le coffret comprend plusieurs petits pots de glace accompagnés d’une fiche explicative sur la composition des parfums proposés. Ainsi, le parfum « saké-fleur de gingembre sauvage » est décrit comme suit : « Nous avons mélangé le saké à l’arôme floral et gingival des fleurs de gingembre sauvage et nous avons solidifié le goût avec le doux arôme de mélasse de sucre Honwa, lui donnant ainsi un élégant goût blanc clair et retenu ».
Autre expérience gustative, le parfum « vin rouge, agrumes et thé earl grey : « Nous avons mélangé du thé earl grey avec des épices, des myrtilles et une variété d’agrumes permettant d’exprimer les tanins du vin tout en ajoutant un arôme richement fruité. Nous utilisons également de l’écorce et sucre d’érable pour enrichir les couches de saveurs et prolonger l’arrière-goût rond et délicat du vin ». Bienvenue dans le luxe de la glace !
Références
Le seul glacier étoilé au guide Michelin se trouve sur une île d’Asie, Jean-Marc De Jaeger, 10 mars 2025